张裕公司建立本土酵母种质资源库

　　中新网7月29日电 葡萄酒是由酵母把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳的一种酒精饮料，酵母菌对葡萄酒的质量和风格具有决定性的作用，正如法国微生物学家巴斯德所说：“葡萄酒的味道、品质在很大程度上与酵母的特性有关。”

　　根据张裕公司技术中心发布的《张裕技术创新助推质量提升十年回顾》披露，目前张裕公司已建立山东烟台、新疆石河子、宁夏青铜峡、陕西泾阳、北京密云、辽宁桓仁六个产地本土酵母种质资源库，共保存本土酵母菌株近800株，已选育出具有酿造高品质葡萄酒的潜力菌株13株，产香非酿酒酵母2株，申请菌种保藏4株，已产业化中试应用3株。

　　据介绍，张裕公司拥有国家级企业技术中心、葡萄酒微生物与酶国家共建实验室、山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室等9个国家和省级科研平台，近年来先后引进两名博士后和两名硕士专门从事本土酵母的选育研究，开展的研究课题包括“采用本土选育酵母生产果香型葡萄酒产业化技术开发”、“不同葡萄产区本土酵母类群分析及优良葡萄酒酵母菌种的选育应用”、“果香型酿酒酵母的定向选育及葡萄酒香气质量提升关键技术研究”、“非酿酒酵母和酿酒酵母混合发酵葡萄酒关键技术研究”等等，其中，“采用本土选育酵母生产果香型葡萄酒产业化技术开发”项目成果，建立了系统的果香型葡萄酒发酵工艺技术体系，已产业化应用于张裕醉诗仙系列葡萄酒的生产中，显著地提升了果香的浓郁度。

　　有关专家认为，选育并使用本土酵母应用于葡萄酒生产，有利于体现产地的典型性和葡萄酒的多样化，而依赖进口商业酵母则会使葡萄酒缺乏个性。(陈庄)

　　在东北有句俗语：坐着不如躺着，好吃不如饺子。立秋一般是吃饺子或者包子，习惯叫“抢秋膘”。我抢你碗里的一个饺子，秋天就能体格健壮，补上夏天流掉的油水。

　　在南方有“立秋啃秋瓜”的习俗，在入秋的这一天多吃西瓜，以防秋燥，久之形成习俗。民国时期出版的《首都志》记载：“立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋。”也有迎接秋天到来之意。在江苏南京，吃西瓜啃秋的习俗在古时就有了，传说明代时有一年，南京城里许多人长了癞痢疮，有人便效仿庐州府崔相公之女食瓜让“癞痢”落疤自愈的故事多吃西瓜，结果瘌痢疮果真好了。

　　另外，还有一些地方有着地域独特的贴秋膘习俗。比如山东莱西地区流行立秋吃“渣”，一种用豆末和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语；浙江一带流行食秋桃，吃完把核留起来，等到除夕当天把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫；广东的习俗则是要吃点叉烧肉；四川流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各饮一杯，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。